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 Les produits |
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La farine et l’huile de poisson sont pour la plupart fabriquées à partir de poissons particulièrement riches en matière grasse tels que la sardine, le maquereau, et l’anchois.
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Technique de fabrication |
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La matière première constituée par le petit pélagique, dont essentiellement la sardine, est préalablement hachée puis chauffée à la vapeur (95-100° C pendant 20 minutes). La cuisson entraîne la coagulation des protéines et la libération d'une partie d'eau du produit par la rupture des membranes cellulaires qu'elle occasionne.
Après la cuisson, il est procédé à un pressage qui élimine en grande partie l'eau du produit, on obtient ainsi un gâteau et un jus. Les presses à vis simple permettent une économie d'énergie mais en cas d'utilisation abusive elle entraîne la formation de caoutchouc.
Pour des poissons très frais, le pressage s'avère parfois difficile. Dans ce cas, on laisse le poisson s'altérer pendant une journée. Le jus obtenu est acheminé dans une centrifugeuse pour l'extraction de son huile. Par contre, le gâteau est séché soit indirectement à la vapeur, soit directement à l'air chaud. Ce gâteau séché passe par un piège électromagnétique pour l'élimination des éléments métalliques avant d'être acheminé dans un moulin à marteaux pour obtenir des particules de taille homogène.
Le produit ainsi obtenu est emballé dans des sacs de jute de 50 kg et stocké dans une zone sèche et fraîche.
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L'Association
en Bref 
